一、食品安全五大重点

   1.保持清洁；

   2.生熟分开；

   3.煮熟；

   4.注意保管；

   5.材料安全。

   二、如何鉴别注水肉

   1.注意肉的颜色。正常肉呈暗红色，且富有弹性，用手按压能迅速恢复原状，且无汁液渗出；而注水后的肉呈红色，严重发白，经手工压榨，切面汁液渗出，且难以恢复。

   2.吸水纸试验方法。用干净的吸墨纸，贴在新切的肉上，如果肉正常，吸墨纸可以完全去掉，并且可以点燃，完全燃烧；如果注水肉不能完全剥下纸，且剥下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。

   三、如何购买鱼

   1.活鱼：鱼的生命力可以通过鱼的外表、游动状态和对外界环境的反应程度来判断。正常鱼，口、眼、鳃、鳞、鳍完整无残缺，无病痕，体表无血斑洞，生命力强；好鱼通常在水的下层游泳，用手触摸水中的鱼，反应灵敏，能迅速挣脱逃跑。可怜的鱼在水的上层，鱼的嘴靠近水面，尾巴下垂。如果鱼侧浮在水面上，说明鱼快要死了。

   2.冷冻鱼：眼睛明亮透明，眼球突出，鳃盖闭合，鳃呈粉红色或红色，无粘液和污垢，无异味，鱼鳞光洁，鱼体挺直，鱼腹饱满不膨大，肉质坚实有弹性，手指按压后，抑郁症立即恢复，肛门抑郁症。不新鲜的鱼则相反。

   3.冷冻鱼：新鲜鱼经低温冷冻后，鱼体变硬，其品质不如新鲜鱼容易鉴别。冻鱼的鉴定应从体表、眼球、肌肉组织等方面进行判断。

   四、什么蔬菜容易引起食物中毒

   1.番茄未熟；

   2.黑斑红薯；

   3.发芽土豆；

   4.鲜黄花菜；

   5.烂姜；

   6.烂白菜；

   7.未煮熟的小扁豆；

   8.老南瓜，太老茄子；

   9.苦瓜；

   10.没有根的芽。

   五、哪些情况容易引起食物中毒

   1.食物烹调不彻底，病原体杀灭不彻底。

   2.食品贮存温度和时间控制不当。有些易腐食品在室温下存放2小时以上，食品中的致病菌可能会繁殖。

   3.餐具、容器、工具不干净，消毒不彻底。致病菌可能通过餐具污染食物。

   4.交叉污染。如经营者接触食品原料，手未经清洗消毒而直接接触即食食品。

   5.人被细菌污染。操作人员带病上岗，且未严格洗手消毒，容易使食品受到致病菌污染，引起食物中毒。