各种产品都需要测试，很多时候需要相关的测试报告才能进入市场。食品在这方面有更严格的要求。在众多的食品安全检测项目中，一些重点项目也值得更多的了解。

    很多食品在出厂前都需要进行霉菌检测，尤其是那些以谷物为原料的食品。各种谷物原料在储存过程中可能会被霉菌感染，产生对人体有害的毒素，特别是黄曲霉，黄曲霉也是一种致癌物。如果在企业内部检查中发现某一批原料或产品有过量模具，则该批产品不能出厂。对已进入市场的产品，如抽检发现霉菌超标，将要求下架，并对相关企业和品牌进行跟踪处罚。

    在食品安全检测项目中，铝渣是近年来引起广泛关注的另一个项目。在过去，含铝食品添加剂被广泛使用。例如，明矾被用作油条的膨胀剂。膨胀效果好，但铝含量也会超标。含铝添加剂也可用于其他需要膨胀的食品中。在后来的研究中发现铝可能对人体有害，因此这类原料已被禁止使用并纳入监测项目。

    随着食品工业的不断发展和新技术、新原料的应用，食品安全检测的标准和规范也需要及时更新。例如，在过去的标准中，没有三聚氰胺的条目，但是在乳制品行业发生质量事故后，新的标准增加了三聚氰胺的条目，并且还规定了具体的检测方法和含量标准，设置的非常严格。一旦发现超标，相关品牌将受到审查和处罚。这些措施也是为了确保普通消费者的食品安全。