食品安全快速检测是指在短时间内发布检测结果的行为，包括样品制备。快餐检验的理化检测方法一般可以3分钟内给出结果;与常规实验室方法相比，微生物检测方法可缩短1 / 2或1 / 3的时间。如果该方法可以应用到现场，会在3分钟内发出检测结果，这就是现场快速检测方法。

        国内外常用的食品安全快速检测技术包括化学比色分析技术、分子生物分析技术、免疫分析技术、生物传感器和纳米技术，可检测农兽药残留、微生物、重金属、生物毒素、食品添加剂和食品中的非法添加剂。

        食品快检的优点

        所谓快速检验，当然是以“快”为特征的，即快速、简单、灵敏。

        与常规检测的检测周期通常需要3 ~ 5天相比，快速检测方法通常可以在3分钟内完成检测，现场检测只需要【澳门新葡游戏网登录入口】食品安全快速检测仪和试剂，对操作人员的技能要求不高。例如，市场上出售的新鲜食品，如蔬菜和水果，都是通过传统的抽样方法送到有资质的检测机构进行检测。当检测结果发布时，问题产品可能早就消失了，后续的追踪和调查是不可能的。而且种植养殖、生产加工、流通销售复杂。依靠传统的检测方法来实现全过程管理和监控，在经济成本上也难以承受。食品检验采用现场快速检验方法进行大量筛查，及时发现可疑问题，并迅速采取相应措施，这对提高监管效率，加强监管，确保食品安全具有重要意义。

        食品快检的问题

        既然快速检测有这么多的优点，这是否意味着传统的检测方法应该退步，让位于好的方法呢?答案是否定的。食品安全快速检测技术仍存在明显的不足:一方面，快速检测方法的前处理相对简单，导致待测样品提取纯度低，基体干扰大;往往存在所谓的“假阳性”问题，需要通过常规检测方法进一步确认。另一方面，我国在食品安全快速检测方面缺乏技术标准和规范，阻碍了快速检测方法的推广和应用。此外，行业规范和行业自律缺乏、恶性竞争严重、创新投入不足、市场混乱、产品质量参差不齐也成为了快速检测技术进一步应用的障碍。